הכל מתחיל בצניעותה של העוגייה. היא הסתתרה המון שנים ליד עוגיות ועוגות עשירות וצבעוניות יותר בבתי פטיסריי בצרפת והייתה העוגייה הפופולרית של שעת התה הצרפתית (גוטה). עד שיום אחד יצא שמה בספרו של מרסל פרוסט, "בעקבות הזמן האבוד" ומשם שמה הולך לפניה.
אז נכון, היא לא עשירה בקמח שקדים כמו הפיננסייר והיא אינה צבעונית כמו עוגיית המקרון ולא מלווה אותה קרם נימוח. היא ייחודית בזכות החמאה האיכותית וההכנה המדויקת.
היא ביתית, לכל משפחה בצרפת יש את המדלן שלה, גם אם משנים את טעמה בתיבולים שונים או תוספות עונתיות, גם אם משנים את אופייה ממתוקה למלוחה היא תמיד תמיד תאפה בתבנית צדפות המייחדת רק אותה.
אז נכון, היא לא עשירה בקמח שקדים כמו הפיננסייר והיא אינה צבעונית כמו עוגיית המקרון ולא מלווה אותה קרם נימוח. היא ייחודית בזכות החמאה האיכותית וההכנה המדויקת.
היא ביתית, לכל משפחה בצרפת יש את המדלן שלה, גם אם משנים את טעמה בתיבולים שונים או תוספות עונתיות, גם אם משנים את אופייה ממתוקה למלוחה היא תמיד תמיד תאפה בתבנית צדפות המייחדת רק אותה.
לעוגיית המדלן שלי
200 גרם ביצים (4 ביצים)
200 גרם סוכר
75 מיל חלב
250 גרם קמח
200 גרם חמאה מומסת
גרדה מקליפה של לימון
תמצית ווניל
קורט מלח
קורט אבקת אפיה
200 גרם ביצים (4 ביצים)
200 גרם סוכר
75 מיל חלב
250 גרם קמח
200 גרם חמאה מומסת
גרדה מקליפה של לימון
תמצית ווניל
קורט מלח
קורט אבקת אפיה
במטרפה ידנית לערבב סוכר, ביצים, גרדה מלימון ותמצית ווניל.
להוסיף קמח, אבקת אפיה ומלח תוך ערבוב.
להזליף לתערובת חמאה מומסת.
להוסיף קמח, אבקת אפיה ומלח תוך ערבוב.
להזליף לתערובת חמאה מומסת.
לשמן תבנית מדלן בחמאה ולקמח במעט קמח.
להעביר את התערובת לשק זילוף.
להזליף לתבנית הקונכיות
לאפות 180 מעלות 15 דקות
להעביר את התערובת לשק זילוף.
להזליף לתבנית הקונכיות
לאפות 180 מעלות 15 דקות
