הכנרת הישראלית הבינלאומית וזיכרון המתוק שלה לעוגת הנסיכה השוודית

את הכנרת הישראלית, הבינלאומית, הצעירה שמעתי לראשונה אתמול באירוע פרטי, מול הים התיכון. היא ניגנה בכינור שנבנה ב 1753 מאוסף של אחד מעשירי עולם. כשניגנה הרגשתי איך הים החלק מתמזג עם נגינתה והעננים עוצרים לטובתה. 
כשסיימה התיישבה לידיי, האורחים באו ללחוץ את ידה והיא בנימוסיה האירופיים-רוסיים הודתה לכולם בצניעות רבה.
ואז התחברנו. אני והיא, אישה נערה בת 30 מנגנת בכינור מגיל ארבע . היא סיפרה לי על ילדותה וחייה הבוגרים, תמיד היה שם כינור. תמיד הוריה היו לצידה. כששאלתי אותה אם יש לה אחים היא אמרה "לא, אני יקרה מדי" היא אמרה שהחינוך בבית היה למצוינות. שאם עושים משהו אז עושים עד הסוף. כאשר הגיעו הקינוחים לשולחן, אמרתי לה בלחש שאני בסך הכל פטיסיירית, אז הקערה נהפכה על פיה, היא מעריצה אנשי קולינריה, היא אישית לא מכינה אפילו חביתה ואוהבת הכי הכי מתוק. היא שאלה אם אני יודעת להכין את עוגת הנסיכה השוודית,סבתא שלה ההונגרייה הייתה מכינה לה את העוגה בימי ההולדת ובשבילה העוגה היא זיכרון מתוק מהילדות, אז כמחווה לנגינתה אני מעניקה לה את העוגה. אין ספק שהיא מתאימה לנסיכה כמוה.  

טורט אוורירי:
250 גרם סוכר
250 גרם ביצים
250 גרם שומן נוזלי (שמן צמחי או חמאה מומסת)
250 גרם קמח
קורט מלח
קורט ווניל 
קורט אבקת אפיה 
100 גרם קוקוס ( אופציונאלי) 

כל המוצרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר ליצירת מסה הומוגנית.
לנפות  קמח ,מלח ואבקת אפיה
להקציף במהירות גבוהה ביצים שלמות ואט לאט להוסיף סוכר .
שהתערובת תפוחה ובהירה יש להוסיף בהדרגה תוך קיפול עדין את תערובת הקמח ושמן לסרוגין
ניתן לחלק את המסה לשתי תבניות ואז לקבל תוצאה דקה יותר או לאפות בתבנית אחת ולפרוס את העוגה
יש לאפות 35 דקות 180 מעלות בתבנית 24.


לקרם פטיסריי:  

500 מיל חלב

3 מקלות ווניל

100 גרם סוכר

75 גרם חלמונים

40 גרם קונפלור

מערבבים בקערה חלמונים עם חצי מהסוכר והקורנפלור. 
להביא לסף רתיחה חלב סוכר ומקלות ווניל
לצקת מעט מן החלב החם על החלמונים ולערבב היטב (השוואת טמפרטורות) 

כשהמסה רותחת לשפוך את התערובת הביצים והחלב החם לשארית החלב
לערבב כל הזמן (חלמונים נוטים להתקשות עקב חימום יש לערבב באופן תמידי את המסה)
הקרם מוכן כאשר מגיע ל 82 מעלות. או עד שמבעבעות 3 בועות.
להסיר מייד מהאש ולהמשיך לערבב עד שמתקרר.
לקרר במקרר כמה שעות.

לקרם שנטלי:
300 מיל שמנת מתוקה 
50 גרם אבקת סוכר 

להקציף שמנת עם סוכר לקצף יציב 

ריבת פטל למריחה על שכבות טורט 

לציפוי:
מרצפן צבוע בצבע מאכל טבעי ירוק  ולרדד לעלה בעובי 1.5 ס"מ
וניתן ליצור פרח ורוד ממרצפן  או לנהיח ורד טרי 

בניית העוגה:
אני מכינה את העוגה בתבנית סיליקון קעורה בצורה הפוכה.
פורסת את עוגת הטורט לרוחבה ל 3 פרוסות.
מצפה את התבנית בעלה המרצפן.
ממלאה קרם שנטלי
מעליו מניחה שכבת טורט ראשונה.מורחת ריבת פטל 
מורחת חצי מקרם הפטיסייר על שכבת הטורט הראשונה
מעליו מניחה שכבת טורט שנייה.מורחת ריבת פטל
מורחת את החצי השני מקרם הפטיסייר על שכבת הטורט השנייה 
מעליו מניחה שכבת טורט שלישית מורחת ריבת פטל
מקררת במקרר יום שלם.
מחלצת מתבנית הסיליקון
מניחה פרח ורוד ממרצפן לקישוט. או ורד טרי