Calissons הוא ממתק איטלקי יוקרתי שנדד לצרפת והפך לקלסיקה בכל בתי הפטיסריי בצרפת. אבקת שקדים, פרות מסוכרים (בעיקר מלונים ותפוזים) ואבקת סוכר הטוחנים יחד ל"בצק" בעל ארומה פרותית וניחוח שקדים. באופן מסורתי קורצים את הממתק לצורות אובליות קטנות ומצפים בגלאס רוייל לבן ומבריק.
היום נמכר הממתק בבתי פטיסריי משובחים בפריז שהוא עשוי מסוגים רבים של אגוזים, שקדים ופירות מסוכרים בצבעים עמוקים של ירוק, צהוב או כתום ובציפויי גלאס רוייל צבועים בהתאמה.
היום נמכר הממתק בבתי פטיסריי משובחים בפריז שהוא עשוי מסוגים רבים של אגוזים, שקדים ופירות מסוכרים בצבעים עמוקים של ירוק, צהוב או כתום ובציפויי גלאס רוייל צבועים בהתאמה.
על פי המתכון הבסיסי ניתן לשנות את סוגי הפירות והאגוזים\שקדים וכן לשנות את צבעו של הרוייל ובכך לקבל ארומות שונות.
150ג אבקת שקדים
100 ג אבקת סוכר
250 ג פרות מיובשים מסוכרים איכותיים מסוגים שונים (עדיפות למלונים ותפוזים)
מי פריחת הדרים.
במעבד מזון קוצצים היטב את הפרות המסוכרים עד עיסה רכה מוסיפים קמח שקדים ואבקת סוכר עד למרקם פרורי מוצאים את המסה למשטח עבודה ומעבדים עד למרקם של בצק, מוסיפים כפית מי פריחת הדרים, משהים את הבצק במקרר להתגבשות כחצי שעה או יותר.
לגלאס רוייל
חלמון אחד (30 גרם)
250 אבקת סוכר
שתי טיפות לימון
להקציף חלבון עם אבקת סוכר עד שכל התערובת הופכת לקרם יציב
(ניתן לצבוע בצבעי מאחל טבעיים)
מרדדים את הבצק לעובי של 2 סמ וקורצים ממנו צורות אובליות או כל צורה שרוצים
מצפים בגלאס רוייל
לגלאס רוייל
חלמון אחד (30 גרם)
250 אבקת סוכר
שתי טיפות לימון
להקציף חלבון עם אבקת סוכר עד שכל התערובת הופכת לקרם יציב
(ניתן לצבוע בצבעי מאחל טבעיים)
מרדדים את הבצק לעובי של 2 סמ וקורצים ממנו צורות אובליות או כל צורה שרוצים
מצפים בגלאס רוייל
