על שלושה סוגי מרנג עומדת הפטיסריי הקלאסי: צרפתי, איטלקי ושווצרי. הם עשויים מאותם חומרים אך אופן ההכנה שונה, מכאן המרקם שונה והשימוש בם שונה. רבים מין הקינוחים מתבססים על מרנג וכדי להצליח להכינם יש לדעת היטב את הבסיס לשלושת המרנגים.
המרנג הצרפתי הוא הפופולארי מבניהם, חלבונים מוקצפים בכמות כפולה של סוכר, אפוי באטיות ובחום נמוך מה שמשאיר את המרנג פריך מבחוץ רך מבפנים. ניתן לקפל בתוכו עד 20% תוספות כגון: פתיתי שוקולד, שבבי שקדים, קוקוס ועוד או לתבל אותו (רק אחרי הקצפה בקיפול עדין) בתבלינים שונים או לצבוע אותו בצבעי מאכל טבעיים (רק אחרי הקצפה בקיפול עדין). אפשר להכין ממנו נשיקות או מיכלי קיבול לקצפת ופרות (פבלובה), לקשט בו עוגות , להכין ממנו בסקוויטים או תחתיות ממתקים.......
מתכון בסיסי למרנג צרפתי
250 גרם חלבונים
250 גרם סוכר לבן
250 אבקת סוכר
צבעי מאכל טבעיים (אופציונאלי)
מחממים תנור ל 90 מעלות
מאחדים יחד סוכר לבן ואבקת סוכר.
מעבירים את החלבונים לקערת מקצפה ומקציפים במהירות.
אט אט מוסיפים את הסוכר לחלבונים עד שכל הסוכר נבלע והקצף קשה ומבריק.
מקפלים מעט צבעי מאכל טבעיים (אופציונאלי).
מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן,
על תבנית מצופה בנייר אפייה מזליפים לצורה הרצויה
אופים ב 70 מעלות כשעה או עד שהמרנג נפרד בקלות מנייר האפייה.
להנאתכם
דורית קינן
המרנג הצרפתי הוא הפופולארי מבניהם, חלבונים מוקצפים בכמות כפולה של סוכר, אפוי באטיות ובחום נמוך מה שמשאיר את המרנג פריך מבחוץ רך מבפנים. ניתן לקפל בתוכו עד 20% תוספות כגון: פתיתי שוקולד, שבבי שקדים, קוקוס ועוד או לתבל אותו (רק אחרי הקצפה בקיפול עדין) בתבלינים שונים או לצבוע אותו בצבעי מאכל טבעיים (רק אחרי הקצפה בקיפול עדין). אפשר להכין ממנו נשיקות או מיכלי קיבול לקצפת ופרות (פבלובה), לקשט בו עוגות , להכין ממנו בסקוויטים או תחתיות ממתקים.......
מתכון בסיסי למרנג צרפתי
250 גרם חלבונים
250 גרם סוכר לבן
250 אבקת סוכר
צבעי מאכל טבעיים (אופציונאלי)
מחממים תנור ל 90 מעלות
מאחדים יחד סוכר לבן ואבקת סוכר.
מעבירים את החלבונים לקערת מקצפה ומקציפים במהירות.
אט אט מוסיפים את הסוכר לחלבונים עד שכל הסוכר נבלע והקצף קשה ומבריק.
מקפלים מעט צבעי מאכל טבעיים (אופציונאלי).
מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן,
על תבנית מצופה בנייר אפייה מזליפים לצורה הרצויה
אופים ב 70 מעלות כשעה או עד שהמרנג נפרד בקלות מנייר האפייה.
דורית קינן
