טארט טאטאן

טארט טאטאן הוא טארט תפוחים הפוך כמו כל הדברים הטובים מקורו של הטארט טעות. 
טעויות כאלה טוב שקראו, שף-פטיסיירית, צרפתית ומבולבלת רצתה להכין טארט תפוחים מסורתי שרפה מעט את התפוחים והחליטה לכסות את הבושה בבצק, כאשר הפכה את הטארט גילתה שהבצק יצר מכסה לתפוחים שהתקרמלו להם באדים ספוגי חמאה וסוכר שנספגו בבצק הפריך. 

מאז עברו הרבה שנים והטארט הפך לקאלט צרפתי. ללא הרבה שינויים ותוספות 

יש המכינים אותו מבצק פריך ויש מבצק עלים יש שנצמדים למסורת ולא מחליפים את התפוחים ויש את הנועזים שיחליפו באגסים ואפילו באננס או שזיפים, יש שיתבלו בתבלינים או יוסיפו שבבי שקדים.... 

הטארט טאטאן  שלי פשוט ובסיסי, לעיתים אני משנה אותו על פי עונות השנה ומתבלת אותו בצורה שונה,  אישית אני אוהבת להכין אותו עם בצק עלים שמצליח לספוג את רוטב קרמל התפוחים. 

המתכון שלי לטארט טאטאן

בצק עלים איכותי עם חמאה מופשר בקוטר גדול יותר מגודל המחבת בסמ.

8 תפוחי גרנד סמיט קלופים מחולקים לרבעים ללא הליבה (אפשר אגסים) 

130 ג סוכר 

200 ג חמאה 

מחממים תנור ל 200 מעלות. 

במחבת גדולה שניתן להכניסה לתנור ממסים על האש חמאה וסוכר עד לצבע קרמל בהיר. 

מוסיפים את רבעי התפוחים ומבשלים תוך ערבוב תמידי עד שהתפוחים מקבלים צבע ענברי 

מכסים את התפוחים בבצק החתוך לעיגול ומצמידים את שוליו  לשולי המחבת (דואגים שכל התפוחים מכוסים מתחת לבצק)

מחוררים במזלג את הבצק (שלא יתנפח באפייה).

מכניסים לתנור האפייה ואופים כ 20 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות.

שהבצק אפוי דיו מוציאים מהתנור ממתינים כשתי דקות והופכים את המחבת על צלחת הגשה. מגישים חמים גם כדורי גלידת ווניל משובחת או שמנת מוקצפת. 

להנאתכם 

דורית קינן