אם הייתי בוחרת לגור באי, הייתי בוחרת îles flottantes . איים קטנים לבנים קלילים ומתוקים ממרנג איטלקי אוורירי, הצפים מעל קרם אנגלז חמים (לשניהם ייחדתי פוסט בנפרד). מידי פעם הייתי צוללת לקרם וממזגת בין שני העולמות, הנוזלי והאוורירי, החמים והקריר, הנימוח והקליל. קינוח של חלום ושלווה, מצידי הם יכולים לחיות לעולם ביחד....
המתכון הבסיסי למרנג איטלקי:
250 גרם סוכר
100מיל מים
125גרם חלבונים
ההכנה:
להרתיח סוכר ומים עד ל- 118 מעלות.
להקציף חלבונים במהירות גבוהה ולהוסיף בזרם דק סירופ רותח
להוריד מהירות ולהקציף עד שהמרנג מתקרר
מתכון בסיסי קרם אנגלז:
250 מיל שמנת מתוקה
250 מיל חלב
3 מקלות וניל
100 גרם סוכר
125 חלמונים
בקערה מערבבים חלמונים עם סוכר.
בסיר מביאים לסף רתיחה חלב ושמנת
כאשר החלב חם, יוצקים מעט מן החלב החם על תערובת הביצים ומערבבים היטב, חוזרים על פעולה זו פעמיים.
מעבירים את תערובת החלמונים הסוכר והחלב לשארית החלב החם בסיר
מערבבים תוך חימומה של המסה (חלמונים נוטים להתקשות בזמן חימום לכן אין לבשלם יתר על המידה ואין להפסיק לערבב כדי שכל המסה תהיה כל הזמן באותה טמפרטורה).
כשהמסה מגיעה ל 83 מעלות הקרם מוכן.
השיטה לדעת אם הקרם מוכן ללא מד חום:
ממתינים שיצוצו שלוש בועות, או טובלים כף עץ בקרם ומוציאים
מציירים עם האצבע על גב הכף קו, אם הקו ניסגר - הקרם דליל מדי ואם הקן נשאר- סימן שקרם מוכן.
הרכבת המנה îles flottantes:
בצלחת עמוקה למזוג קרם אנגלז מעליו להזליף ענני מרנג איטלקי
להנאתכם
דורית קינן
להנאתכם
דורית קינן
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה