קרם אנגלז

קרם אנגלז הוא בסיס לקינוחים רבים בפטיסריי, הוא עשיר ונימוח בזכות החלמונים, הסוכר והשמנת, הוא נקודת מוצא לרטבים, קרמים, מוסים שונים.
הוא בסיס לקרם ברולה, קרם פטיסייר, קרם שיבוט, פלאן, גלידות ועוד. הקרם הבסיסי נוזלי ונימוח אני אוהבת אותו ליד עוגת שוקולד חמה או פירות צרובים על האש. 

מתכון בסיסי לקרם אנגלז:
250 מיל שמנת מתוקה
250 מיל חלב
3 מקלות וניל
100 גרם סוכר
125 גרם חלמונים

בקערה מערבבים חלמונים בסוכר.

בסיר מביאים לסף רתיחה חלב ושמנת

כאשר החלב חם יוצקים מעט מין החלב החם על תערובת הביצים ומערבבים היטב, חוזרים על פעולה זו פעמיים. 

מעבירים את תערובת החלמונים הסוכר והחלב לשארית החלב החם בסיר 

מערבבים תוך חימומה של המסה (חלמונים נוטים להתקשות בזמן חימום לכן אין  לבשלם יתר על המידה ואין להפסיק לערבב כדי שכל המסה תהיה כל הזמן באותה טמפרטורה).

כשהמסה  מגיעה ל 83 מעלות הקרם מוכן.

השיטה לדעת עם הקרם מוכן ללא  מד חום:
ממתינים שיצוצו שלוש בועות, או טובלים כף עץ בקרם ומוציאים 

מציירים עם האצבע על גב הכף קו, אם הקו ניסגר הקרם דליל מדי ואם הקן נשאר סימן שהוא מוכן

לצנן מיד.
להגיש עם פרות, עוגת שוקולד ועוד...