בארות של אהבה

אל תשתני לי פריז...
כשהגעתי לפנות ערב למדרחוב הקסום montorgueil  בפריז מצאתי את הפטיסריי stohrer מלאה באנשים. התור הארוך אפשר לי להביט סביבי וליהנות מהעיצוב המסורתי של המקום עד שלא שמתי לב שפנתה אלי המוכרת. "מה אוכל לעזור" שאלה בצרפתית. "מה המנה המיוחדת שלכם?" החזרתי בשאלה בצרפתית שלי. היא הביטה בי ואמרה "לך גבירתי אני מציעה את בארות של אהבה"  
הקינוח שהציעה לי המוכרת, כמו כל הקינוחים בחלון הראווה  לא נראה מהודק כמו בכל בתי הפטיסריי המעוצבים בעיר ובכל זאת לקחתי את המלצתה. 
ביציאה מן הפטיסריי לא יכולתי להתאפק וכבר נגסתי בקינוח, אני לא זוכרת מה קרה אחר כך...ובאותו רגע לא זכרתי מה היה לפני, לא זכרתי כמה קינוחים אכלתי ובכמה בתי פטיסריי של שף פטיסיירים מפורסמים ביקרתי.... זה היה הקינוח שלמענו הגעתי. בצק עלים דק עוטף קרם פטיסייר עשיר בגרגירי ווניל ומעל שכבת קרמל מתפצפצת....אני רק יכולה לקוות שהמתכון שלי יזכיר ברמז את בארות האהבה שהיו בקינוח המופלא של  stohrer

קרם פטיסריי הוא הקרם פופולארי ביותר בפטיסריי וכשמו כן הוא. הקרם נגזרת של קרם אנגלז, בסיס הקרם והכנתו זהים להכנת קרם אנגלז בתוספת קורנפלור לעיבוי.

מתכון בסיסי לקרם פטיסריי בפטיסריי הצרפתי 

500 מיל חלב

3 מקלות ווניל

100 גרם סוכר

75 גרם חלמונים

40 גרם קונפלור

מערבבים בקערה חלמונים עם חצי מהסוכר והקונפלור 
להביא לסף רתיחה חלב סוכר ומקלות ווניל
לצקת מעט מן החלב החם על החלמונים ולערבב היטב (השוואת טמפרטורות) 

כשהמסה רותחת לשפוך את התערובת הביצים והחלב החם לשארית החלב
לערבב כל הזמן (חלמונים נוטים להתקשות עקב חימום יש לערבב באופן תמידי את המסה)
הקרם מוכן כאשר מגיע ל 82 מעלות. או עד שמבעבעות 3 בועות.
להסיר מייד מהאש ולהמשיך לערבב עד שמתקרר.
לקרר במקרר כמה שעות.

הבצק
חבילת בצק עלים חמאה משובח  (ניתן לקנות בבתי מאפה משובחים כמו לחמים של שפט)

הכנת הקינוח 
בתבנית שקעים עמוקה לצפות את התחתית והדפנות בבצק עלים על בסיס חמאה לאפות בחום של 200 מעלות עד שהבצק אפו דיו. 
שהבצק מתקרר משחררים מתבנית השקעים ממלאים בקרם פטיסייר קר.
ומקפיאים לחצי שעה.
מפזרים כף סוכר חום מכל קרם הפטיסייר ושורפים בברנר.