לדר של פירות

לדר הוא ממתק הטבעונאים (row food), פירות טוחנים למחית וייבושם בשמש או בתנור בטמפרטורה נמוכה.
בזמן הייבוש טעמו של הפרי הופך עמוק ומרוכז יותר, ניתן לייבשו באופן טבעי ללא תוספות אך הוספת מעט סוכר תעצים את טעמו של הפרי וכן תשמר אותו לאורך זמן 

מתכון שלי ללדר פירות: 
750 גרם מנגו או 
סוכר על פי צורך (עד 50 גרם) 
מיץ מלימון אחד (אופציה) 
עלי נענע טריים לטיבול 
נייר אפייה

מחממים תנור ל 40 מעלות
טוחנים את כל המרכיבים 
משטחים את המסה על נייר אפייה המונח על מגש  לעובי של 1-2 מ"מ 
ומייבשים בתנור שחומם מראש כשעתיים או עד שהפרי יבש וניתן לקילוף.
מצננים את הלדר וחותכים לרצועות .
יש לשמור במקרר.

מתכון נוסף מהרשת 
http://www.twopeasandtheirpod.com/homemade-fruit-leather/

Pain Surprise‏ לא על הלחם לבדו

האמת, הפתיעו הבלגים, בחלונות הראווה בבולנג'רי ניתן לראות לחם עגול גבוהה שוליים עטוף בנייר צלופן וסרטים צבעוניים, עליו כתוב  Pain Surprise‏ - לחם הפתעה.
שמתקרבים רואים ש "כיפת" הלחם חתוכה ואם מצליחים להציץ פנימה רואים שהקשה של הלחם הפך למעין קופסת אחסון למשולשי סנדוויצ'ים המסודרים באופן מדויק בתוכו. איך יצא "הלב" הרך של  הלחם מתוכו, בעוד התחתית והדפנות מחוברות ללא פגם? איך נכנסו הסנדוויצ'ים הקטנים למעטפת הלחם חזרה באופן מדויק? לחם ההפתעה קונים לאירועים, ימי הולדת, מסיבות שונות ....לי יצא לטעום אותו בגרסאות רבות (לחם מלא, לבן , דגנים...מילוי צמחוני, בשרי, טבעוני...) ומכוון שעבדתי בבולנז'רי יצא לי גם להכינו. הכנת הגרסה הקנויה מאתגרת, 
הגרסה הביתית פשוטה ומעולה לפיקניק משפחתי .....
תביאו ותפתיעו ....

לחם הפתעה מקצועי 

אנא ראו סרטון הכנה כולל הכנת הלחם עצמו  https://www.youtube.com/watch?v=-wLRUZQ6OUo

לחם הפתעה ביתי:
לחם עגול בעל דפנות גבוהות.
סכין לחם טובה. 
ממרחים לבחירה (גבינות, פסטו ,ממרח זיתים, מיונז, אבוקדו, ריבות....)
לחתוך את "כיפת" החם ולהשאירה בצד.
כאשר יש לנו "גליל" לחם, יש פרוס אותו לפרוסות שיוצרות עיגולים עיגולים (עם הקשה של הלחם)
מכאן מתחילה מלאכת מריחת הסנדוויצ'ים: על כל זוג פרוסות עגולות למרוח ממרח אחר להניחם על צלחת הגשה אחד מעל השני תוך החזרתם לצורת הלחם המקורית.
שכל  העיגולים מרוחים, לחתוך את כולם לשישה משולשים לאורכו של הלחם.
ומעל לכל  להחזיר את "כיפת" הלחם. 
אמנם בגרסה הזו אין "אריזה" לסנדוויצ'ים אך היא בהחלט פשוטה ולא פחות מרשימה.    

New York Cheesecake

עוגת גבינה משובחת ועשירה היא  היא עוגת  ה New York Cheesecake 
ייחודה וטעמה מתאפיין בזכות גבינת השמנת (Cream cheese) ממנה היא עשויה ובזכות ההכנה הקלה, שכן לא משקיעים באפיית תחתית אלה בביסקוויטים טחונים המעורבבים במעט חמאה, מלית הגבינה אינה מסובכת להכנה, ככל שמשתמשים בגבינה שמנה יותר כך העוגה עשירה ונימוחה יותר. מי שטעם את העוגה מבין מהי חרות ולמה כל כך הרבה אנשים מברכים:God bless America!

המתכון שלי ל New York Cheesecake (פחות שמנה מהרגיל)

לתחתית 
200 גרם ביסקוויטים 
100 גרם חמאה מומסת

למלית 
750 גרם גבינה לבנה מעל 9% (לרוב אני מערבבת 500 גרם מסקרפונה ו 250 גרם  שמנת חמוצה העוגה עשירה יותר)
220 גרם סוכר (כוס)
תמצית וניל משובחת 
גרדת לימון אופציה 
5 ביצים 

לציפוי 
2 גביעי שמנת חמוצה (400 גרם)
2 שקיות  סוכר ווניל
2 כפות אבקת סוכר

הכנת התחתית: 
טוחנים במעבד מזון ביסקוויטים לאחר שהפכו פירורים להוסיף חמאה מומסת.
לשטח על תחתית של תבנית אפייה 24 סמ  ולהקפיא לחצי שעה. 
לחמם תנור ל 140 מעלות.
להניח בתחתית התנור תבנית מלאה במים חמים ליצירת סביבה עם אדים.
הכנת המלית:
בקערה טורפים בעדינות את הגבינה, הסוכר, הביצים והווניל. 
מוזגים לתבנית מעל  תחתית הביסקוויטים שהתגבשו לתחתית. 
אופים כשעה או עד שהשוליים יציבים והמרכז רוטט מעט. 
מוציאים מהתנור ל 15 דקות
הכנת הציפוי:
מערבבים שמנת עם סוכר וסוכר וניל.
מורחים על העוגה שהצטננה מעט. 
מחזירים לתנור לעוד 8 דקות.
יש לצנן ליליה במקרר.

אורז בחלב

אורז בחלב מחיה את כל זיכרונות הילדות שלי.... 

זיכרון של חורף, של סבתות תורכיות, כפות ידיים מקומטות בריח של קינמון, זיכרון של בית חם ואח מחממת, זיכרון של כאבי גרון שרק נשיקה מסבתא והאורז בחלב יכולים לרפא.

אבא שלי מספר כי הקינוח מזכיר את ילדותו שבגולה, אמא שלו הייתה "מציירת" מעל האורז בחלב מגן דוד מאבקה של קינמון ואומרת לילדה הקטנים " תאכלו , שנגיע לארץ זבת חלב ודבש....."

מתכון של Elle-a-Table לאורז בחלב.
1 ליטר חלב מלא 
250 גרם אורז עגול 
200 גרם סוכר 

2 מקלות ווניל 

http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Classique-riz-au-lait-vanille-1207951

לשטוף את האורז 

להניח בסיר חלב ואורז ולבשל על להבה   בינונית עד שהחלב רותח 

להנמיך את האש 
להוסיף סוכר ווניל  ולבשל על להבה נמוכה עד שהחלב נספג באורז והאורז רך לחלוטין
להגיש בכוסות הגשה אישיות ולקשט בקינמון

האגוז של הסולתן התורכי

אגוז הירוק שקליפתו ספק עוטפת ספק חושפת  אותו  הוא האגוז היוקרתי של  המזרח התיכון. הוא נסחר באירן, תורכיה,אפגניסטן ואפילו הודו.  מכינים ממנו מטעמים מתוקים ומלוחים, בשווקים התורכיים הוא מככב בחנויות הבקלאות ומעטר כל רחת לוקום. השמועה אומרת שהטבחית של הסולטן התורכי ידעה את אהבתו לאגוז והכינה לו עוגיות נימוחות וירוקות. הוא מצידו התאהב בה ובעוגיות, נשא אותה  לאישה והבטיח לעצמו לילות מתוקים.

על עוגיות הפיסטוק הנימוחות של הסולטן התורכי מצאתי בבלוג  התורכי:

http://www.nesrinskueche.com/2013/09/pistazien-platzchen-ohne-mehl.html

הן מבוססות על בצק פריך חולי 

המתכון:

200 גרם אבקת סוכר

50 גרם חמאה 

1 ביצה 

150גרם פיסטוקים קצוצים דק

100 גרם קוקוס 

קורט מלח 

מעט מי פריחת הדרים

לערבב חמאה ואבקת סוכר 

להוסיף ביצה 

לערבב פיסטוקים קצוצים, קוקוס ומלח 

לחלק את הבצק ל 20 כדורים 

לאפות 7 דקות ב- 180 מעלות.

טראפלס שלי

קוביות של גנאש שוקולד הן הצורה האלגנטית והעכשווית להגשת טראפלס.
גאנש הוא שם כולל למיזוג שמנת ושוקולד, טעמו מרקמו וצבעו משתנים בעקבות היחס בין השמנת לבין השוקולד וכן בין סוגי השוקולד השונים. 
יחס בסיסי בגנאש הוא 1:1 שמנת שוקולד, אך כל סוג שוקולד סופג שמנת אחרת ולכן היחסים משתנים. 

שיטת ההכנה זהה גם שהיחס בין המרכיבים משתנה: חימום השמנת, ערבובה עם פתיתי שוקולד וצינון המסה יוצר  גנאש עשיר.

טראפלס בסיסי של הפטיסריי הצרפתי:

350 גרם  שוקולד מרירי או חלב  בפתיתים

350 גרם שמנת  מתוקה 
ניתן לתבל את השמנת בתבלינים כמו גרדת תפוז או ווניל להעשרת הטראפלס.

מחממים שמנת לסף רתיחה מוזגים  על פתיתי השוקולד

מסננים ומצננים.
מצפים תבנית 20*20 בנייר אפיה ומוזגים את התערובת 
מקפיאים ליממה.
חותכים לקוביות ומגישים.

או מוזגים לתוך תבניות אישיות צורניות של סיליקון 
מקפיאים ליממה.
משחררים מתבנית הסיליקון ומגישים. 

ניתן לצפות בקקאו, קוקוס....

המגדל שמאפיל על האייפל

בחלונות הראווה של בתי פטיסריי המשובחים ברחובות פריז מתהדר לו מגדל של מקארונים, עוגיית הדגל ומקור גאוותם של הפטיסיירים הצרפתים. המקארון היא עוגייה פריכה מבחוץ ורכה מבפנים, העשויה מהקצפת חלבונים בסוכר וקיפול אבקת שקדים, ניתן להכינה באין סוף צבעים וטעמים. לרוב הן מגיעות בזוג ובין שתי העוגיות משתלב קרם נימוח התואם את צבען וטעמן של העוגיות, כאן מתבטאת יצירתיותו של הפטיסייר ולמרות שהן נראות בחלונות הראווה דומות זו לזו לכל אחת יש קסם משלה. 
אני אישית ממליצה על מקארון עלי ורדים של  פטיסריי לה דורה  https://www.laduree.com/en_gb/

מתכון בסיסי לעוגיות מקארון:

250 ג חלבונים

125 ג סוכר

275 ג אבקת שקדים

500 ג אבקת סוכר

ההכנה :

להקציף חלבונים עם סוכר עד שנוצר קצף קשה

לנפות את היבשים  יחד

לקפל את תערובת החלבונים המוקצפים עם היבשים בעדינות
לצבעים שונים:
לחלק את התערובת למספר הצבעים הרצויים
על כל חלק בנפרד להזליף מעט צבע מאכל טבעי 
לערבב בעדינות רבה 

בשקיות זילוף נפרדות למלא תערובות צבעוניות.
ולהזליף על נייר אפיה  המונח על תבנית עיגולים קטנים 

להשאיר את התבנית לפחות כ 10 דקות באוויר החדר  (מה שיוצר את קרום העוגייה)

לאפות  150 מעלות 30 דקות  או עד שהעוגייה ניתקת מנייר האפיה. 

המקארונים מגיעים בשלל צבעים ושלל טעמים

כדי לשנות להם את הצבע והטעם יש להוסיף להם צבעי מאכל טבעיים.

ניתן להוסיף תמציות  טעם טבעיות  על פי צבעם (מקרון אדום יקבל טעם של מי ורדים, מקרון חום טעם של קפה  וכו..) 

לגנאש שוקולד לבן

200 גרם שוקולד לבן קצוץ
100 מיל שמנת מתוקה 
תבלינים או חומרי טעם טבעיים (גרדת תפוז, מי פריחת הדרים, גרדת לימון, מחית פיסטוק ....הכל לפי צבעו של המקרון...) 
צבע מאכל טבעי 

למחם שמנת מתוקה 
למזוג על השוקולד הקצוץ
למזג בניהם
להוסיף תבלינים או חומרי טעם וריח טבעיים
ולהזליף בין שתי עוגיות מקארון