עוגת שוקולד איכותית

מתכון לעוגת שוקולד טובה צריך להיות בכל בית, כמו שמלה שחורה בכל ארונה של אישה. פשוטה איכותית שניתן להלבישה ב"אקססוריז" שונים ולשנות את ההופעתה לפי סוג האירוע, עונות השנה מזג אוויר או מצב הרוח. 

איכותה וטעמה של העוגה תלויה באיכותו של השוקולד ובכמות אחוזי ההקאו שבו.  

זהו המתכון בסיסי וניתן להוסיף לו אין סוף וריאציות: מתבלינים וניחוחות, שברי אגוזים או פרות יבשים, קליפת תפוז או חתיכות חלבה, שבבי שוקולד ועוד....  העוגה נשארת רכה ונימוחה בזכות כמות החמאה ובזכות מיעוט הקמח שבה.

את ההשארה לאפות את העוגה במחבת ברזל כבדה לקחתי מהאתר  barefootcontessa    

מתכון שלי לעוגת שוקולד איכותית בסיסית:
הכנת העוגה 

300 ג שוקולד בלגי משובח 56% 

200 ג חמאה 

200 ג סוכר 

5 ביצים 

5 כפות גדושות קמח תופח

על בא מרי ממיסים חמאה שוקולד וסוכר 

מערבבים למסה אחידה 

שהתערובת חלקה ובטמפרטורת החדר  

מוסיפים תוך כדי ערבוב (לא הקצפה) ביצה אחר ביצה 

ומקפלים כף אחר כף של קמח תופח.

אופים 30 דקות 180 מעלות 

מאפים באוויר ה POPOVERS

 POPOVERS  הם מאפים אווריריים, קלים להכנה, עשויים מחומרים בסיסיים: קמח, ביצים וחלב. כאשר הם יוצאים מהתנור הם נפוחים מאוויר חם (המתרוקן שהם מתקררים) ומלאים בניחוחות של מאפה טרי. ניתן לשנות בקלות את טעמם על פי התיבול והתוספות שמוסיפים לבלילה הבסיסית. הם מוגשים בגרסאות מלוחות ומתוקות לצד ריבות וחמאה או גבינות מיושנות ופרות העונה. 
המתכון הבסיסי ל POPOVERS נמצא בספר ratio של  Michael Ruhlman  - ספר מומלץ על היחסים בין המרכיבים במאפים הבסיסיים. את ההשראה להכינם עם קינמון וסוכר לקחתי מהבלוג fork&spoon

מתכון בסיסי לפפובר מתוך ratio (שימו לב ליחס)
250 מיל חלב 
125 גרם ביצים (2 ביצים גדולות)
125 גרם קמח 
60 גרם חמאה או שמן בספריי - לשימון התבניות 
מלח 

לחמם תנור ל 200 מעלות 
להכניס תבנית ריקה של POPOVERS או תבנית מאפינס לתנור לשם חימומה.

לערבב ביצים וחלב.
להוסיף קמח ומלח ולערבב בלילה אחידה 
להשהות את הבלילה חצי שעה ויותר במקרר

להנמיך את הטמפרטורה של התנור ל 180 מעלות
להוציא את התבנית הריקה שהתחממה בתנור כחצי שעה 
לשמן  היטב את התבנית בחמאה ומיד למזוג את בלילת ה POPOVERS
לאפות 15-20 דקות  או עד שהמאפים תופחים ושחומים 
להוציא מהתנור ולהגיש מיד. 

ל POPOVERS קינמון וסוכר 
להוסיף לתערובת הבסיסית כף קינמון ושתי כפות סוכר 
ולאחר שה POPOVERS יוצאים מהתנות לזרות עליהם סוכר וקנמון 


ל  POPOVERS  פיקורינו וטימין
להוסיף לתערובת ה POPOVERS רבע כוס פיקורינו מגוררת ועלי טימין טרי. 
לאפות 15-20 דקות  או עד שהמאפים תופחים ושחומים 
להוציא מהתנור ולהגיש מיד. 

קלפוטי תפוחים

הקיץ מתחיל להתרחק, החגים מתקרבים. החלטתי להכין קלפוטי תפוחי גרנד סמיט. את ההשראה לקחתי מהבוג הקסום : fraeulein-gluecklich המתכון שלי בסיסי ופשוט הבלילה אוורירית ומתקתקה התפוחים חמצמצים ופריכים

קולפים ופורסים שבעה תפוחי גרנד סמיט ומצופפים אותם בתבנית חסינת חום.
לבלילה:
250 מיל שמנת
250 מיל חלב
4 ביצים
2 חלמונים
רבע כוס סוכר
רבע כוס קמח
ווניל , מלח , קינמון
מערבבים רטובים מוסיפים את היבשים ומאחדים לבלילה אחידה. מוזגים את הבלילה על התפוחים בתבנית ואופים 180 מעלות 40 דקות או עד שהבלילה מתיצבת. הכי טעים חם מהתנור עם גלידת וניל.

להנאתכם 
דורית קינן 

לחם תירס ודבש

לחם תירס הוא מאכל דרום אמריקאי מסורתי הנמצא על סקאלת ה-Comfort food חם, מלטף, מתקתק ונימוח, בתרבויות שונות הוא מוגש לצד בשר ותבשילי קדרה , אני מעדיפה אותו מוגש לצד חמאה ודבש עם קפה בוקר של אחרי החג...

בבלוג המשפחתי thekitchen mccabe
מצאתי אותו אפוי בתבניות כוורת אישיות,
ועל כל אחת מהן נמזג דבש טהור וטבעי.
אני מכינה אותו גם ללא התבנית המקסימה הזו

מתכון בסיסי ללחם תירס

כוס קמח תירס צהוב (פולנטה )
כוס קמח תופח
קורט מלח
חצי כוס סוכר
100 גרם חמאה
כוס חלב
2 ביצים גדולות
רבע כוס דבש
אני אוהבת להוסיף קצת צ'לי גרוס בשביל העוקץ.

חממים התנור 180 מעלות.
בקערה גדולה, מערבבים יחד קמח התירס, קמח תופח, סוכר ומלח.
בקערה אחרת, מערבבים יחד את החלב, ביצה, חמאה, ודבש.
מוסיפים את החומרים היבשים לרטובים ומערבבים למסה אחידה

מחלקים את הבלילה באופן שווה בין 12 תבניות המאפינס
ואופים במשך 15 דקות
הכי טעים חמים עם חמאה ודבש

להנאתכם
דורית קינן 

קולי של פירות

אני אוהבת את הטבע ואת אין סוף האפשרויות שהוא מעניק לי ליצור במטבח, לו יכולתי הייתי ממזגת  כל מתכון בקולי של פירות, קולי הם פרות טריים שנטחנו עם מעט סוכר ותבלינים, אין ממש מתכון ואין ממש חוקים או יחסים. פשוט לטחון פרי עונתי עם מעט סוכר לשבירת חמיצותו ולשימור צבעו, לתבל בתבלינים מתאימים. הקולי ישדרג כל קינוח, כל גלידה , כל מאפה, על פנקיק או מרנג  

כן 

תנסו את זה בבית .....

מתכון שלי לקולי פרות אדומים 

500 גרם פרות אדומים 

50 גרם סוכר 

מיץ מחצי לימון 

2 עלי בזיליקום טריים 

טוחנים את כל החומרים במעבד מזון שומרים בבקבוקים וניתן להקפיא עד חודש.

תחשבו על שילובי קולי של מנגו וצילי... קולי משמש ודבש... קולי ליצי ולמון גרס... קולי תותים ונענע... קולי מלון ... קולי אבטיח ועלי זעתר.... 

להנאתכם 
דורית קינן 

Pates de fruits

זיכרון ילדות ישן של מרמלדה בעלת שכבות צבעוניות מצופה בסוכר ועטופה בנייר צלופן המונחת ליד הקופה של נסים בעל המכולת השכונתית. כמה רחוק הלכתי כדי להגיע אליה הכי קרוב שאפשר.   Pates de fruits מחית פרי טבעי מומתקת ומצומצמת על אש קטנה הופכת לרכה וצמיגית כשמוסיפים לה סוכר, גלוקוז ופקטין, כאשר היא מתקררת היא מתקשה לצורה בה נוצקה.  הפרי טבעי, ההכנה קלה אך דורשת מד חום סוכר, פקטין וגלוקוז (ניתן לרכוש בחנויות מתמחות כמו "לגעת באוכל"), התוצאה רכה, טעמו של הפרי חזק, צבעו עז, ציפוי הסוכר מתפצפץ ומשתלב ברכותו של הממתק. עונג צרוף. 

     פירות יער המתכון הבסיסי Pates de fruits

250 גרם מחית פירות יער (סוג אחד או תערובת)

200 גרם סוכר 

5 גרם פקטין

50 גרם גלוקוז 

מיץ מחצי לימון. 

לערבב פקטין עם 30 גרם סוכר.

לחמם את מחית הפרי ל 40 מעלות. 

להוסיף את תערובת הפקטין  סוכר ולערבב 

להוסיף את הסוכר שנותר והגלוקוז.

להעלות את המסה ל 105 מעלות.

להוסיף מיץ לימון.

להעביר לתבנית 20*20 (או לתבנית סיליקון אישית) 

לצנן 

לחתוך לריבועים או לשחרר מתבניות הסיליקון ולצפות בסוכר.

להגיש כממתק או כקישוטים לקינוחים. 

להנאתכם 
דורית קינן 

קרמבל

קרמבל הוא בצק פרורי ונימוח ממשפחת הפריכות בפטיסריי המשמש ככיסוי מעל פירות מתובלים ונאפה איתם. פריכותו משתלבת עם רכותם של הפרות ומתיקותו משתלבת עם חמיצותם. ניתן להחליף את אבקת השקדים בכל אגוז אחר, את הקמח בכל קמח אחר ואת הסוכר בכל סוג מתיקות אחרת , כך לשנות את טעמו מרקמו וצבעו של הבצק ולהתאימו לפרות שונים. 

הקינוח קל להכנה, ווריאציות רבות לו : אפוי מעל קוביות של תפוחים מתובלים בסוכר וקינמון, או מעל חצאי משמש עם מייפל, מעל פרות אדומים מעורבים או אגסים במוסקט ואגוזי מלך, לפעמים הוא נאפה בנפרד ומוגש מתחת למוס גלידה. הפעם אפיתי תחתיו קוביות תפוחים ופרות יער אדומים. 

מתכון בסיסי לבצק קרמבל
100 גרם חמאה 
100 גרם קמח 
100 גרם אבקת שקדים 
100 גרם סוכר 
מלח 

קרמבל תפוחים פרות אדומים 

לחתוך חמאה לקוביות

לאחד את כל החומרים לבצק פרורי

לצנן היטב.

המתכון שלי לקרמבל תפוחים קינמון ופרות אדומים 
4 תפוחים קלופים 
100 גרם סוכר 
כפית קינמון 
100 ג פרות אדומים מעורבים
בצק בסיסי לקרמבל 

קרמבל תפוחים נענע ופרות אדומים 

לחתוך קוביות של תפוחים 
לפזר מעליהם סוכר וקינמון 
לערבב פרות אדומים לתערובת 
לחלק לכלי הגשה שניתנים להכנס לתנור 
לגרד עם פומפייה בצק קרמבל על תערובת התפוחים ולאפות עד שהבצק מזהיב.
להגיש אפשר עם קצפת לא ממותקת. 

להנאתכם 
דורית קינן